練切

この遊びは無料で、登録もインストールも要りません。広告もありません。ホーム画面に置けばオフラインでも動き、記録は端末の中だけに残ります

用意した生地から作るか、生地作りから確かめられます。

1. 手引きの材料・道具・代用品を確かめ、色ごとに生地を取り分けます。
2. 使わない生地は覆って乾燥を防ぎます。
3. 一工程ずつ、手引きの見極めを確認します。うまくいかないときは、コツと出典を見直せます。

加熱する工程は、お子さんと大人が一緒に行ってください。

画面では工程を短くしています。実物では火取り、冷まし、乾燥を防ぐ支度にも時間がかかります。

流派や和菓子職人の監修は受けていません。実物の所作は茶道教室で、和菓子作りは和菓子教室で習えます

生地を作る場合は、火取りした白餡と柔らかい求肥をおよそ10：1で合わせます。一個分の分量と道具は「材料と分量を見る」で確かめられます（意匠で変わります）。

正式な茶事では、練り切りは濃茶の前の主菓子として出ます。大寄せの茶会や薄茶だけの席でも主菓子を添えることは多く、一服でも薄茶に添えています。茶席では懐紙ごと手に取り、黒文字で左端から一口ずつ切っていただくのが一般的です。

1. 手を洗い、布巾と道具を清潔にする
2. 白餡を加熱して水分を飛ばし、指につかない固さまで火取る
3. 温かい白餡に柔らかい求肥を加え、むらがなくなるまで混ぜる
4. 濡れ布巾の上で小さくちぎって冷まし、まとめ直す作業を2〜3回繰り返す
5. 乾燥を防いで一個分（生地30g・餡15g）ずつ量って分け、水で溶いた食用色素を爪楊枝の先ほどずつ加えて淡く着色する
6. 包餡する形は生地で餡玉を包む。きんとん・絞り出しは芯を覆い、巻きは二枚の生地を巻いて切る
7. 選んだ意匠に合わせ、三角べら・茶巾・裏ごし器・鋏などで成形する
8. 乾かないうちに飾りを整え、清潔な容器に入れて早めにいただく

生地は乾燥しやすいため、使わない分には必ずラップを密着させます。食用色素は少量から足してください。

よくある問い

練切とは何ですか

ブラウザで季節の練り切りを作る、無料の小さな遊びです。茶巾・きんとん・市松など16の意匠を、色を練る・包む・細工する・飾るの順に作ります。運営は茶縁です

練り切りとは何ですか

白餡に求肥などのつなぎを合わせた生地で、季節の花や景色を写して作る上生菓子です。茶席では主菓子として出ます

作った菓子はどうなりますか

この端末の棚に残り、一服で抹茶に添えられます。リンクにして人に贈ることもできます

お金や登録は要りますか

要りません。無料で、登録もインストールも要らず、広告もありません

実物も同じ手順で作れますか

大まかな流れは同じです。実物は餡の火取りと冷ましに時間がかかり、生地の固さは餡や季節で変わります

配合と見極めの参考：富澤商店・cotta